蒸馏器是利用蒸馏法分离物质的器具。在中国古代，蒸馏器它一般用于炼丹术、制烧酒、蒸花露水等。蒸馏器不同的用途有不同的形制和起源。
其造型由具塞圆底蒸馏烧瓶与一支蛇形冷凝管经磨砂配套而成。而原理则是利用蒸馏方法使不同沸点的混合液在蒸馏烧瓶内逐渐地蒸发，并不断将生成的蒸气移出，在冷凝管内冷却，使混合物达到分离提纯目的。适用于自来水厂、防疫站、科研单位实验室对水质进行分析、各种有机溶剂的分馏提纯。
使用方法
将仪器洗净，用铁架固定。如烧瓶底部用煤气或电炉加热要加垫一块石棉网，放入烧瓶内的液体以不超过瓶体2/3的体积为宜，在蒸馏前应先接通冷却水源，冷却水源应从下嘴进上嘴出形成对流，使冷凝效果提高。在冷凝管的末端放一支接受瓶(自备)。然后加热使烧瓶内的混合液体受热而蒸发，经冷凝管冷却后流入接受瓶内以达到分离或提纯的目的。应注意仪器在装拆过程中角度要适当，不要在角度偏差的情况下硬性装拆，否则极易损坏仪器。
太阳能蒸馏器
顶棚式蒸馏器以水泥浅池为基础，其工作原理是当太阳光透过玻璃顶棚，照射到黑色的水泥池底时，光线经黑体吸收后转变成热能，池中的海水接受热能后升温蒸发，在顶棚玻璃的内表凝结成水珠，重力作用使水珠流下得到蒸馏水。
太阳能蒸馏器主要包括顶棚式蒸馏器、聚光式蒸馏器、圆球式太阳蒸馏器以及蜂窝结构的闪蒸式太阳能蒸馏器。聚光式蒸馏器利用太阳能聚光器加热海水使其汽化，再经过高速冷凝器获得淡水。聚光蒸馏器效率高，但是造价昂贵。圆球式太阳蒸馏器，球体用透明玻璃制作，上半球是集热顶棚，下半球容器注满海水。两个半球间的内周边为淡水集槽。球体在太阳能的推动下旋转，淡水不断流出。蜂窝结构的太阳能集热器可以带动闪蒸式太阳能蒸馏器，蒸馏效率很高，可作为家用小型海水淡化装置。太阳能集热器的材料是塑料或者玻璃，蜂窝孔的横截面可以是矩形、圆形或三角形。
简易制作蒸馏器
蒸馏水的蒸馏器可以由试管、一些厚橡皮软管和普通瓶子组成。取一个用于试管的瓶塞，通过中心钻孔，孔内放入一段管子。瓶子也用含有一段管子的瓶塞塞紧，瓶子和试管用橡皮管连接起来。
试管内注入部分水后被夹住置于本生灯上方。瓶子应立放在盛有冷水的盆中。试管中的水开始沸腾时，蒸汽就经橡皮管进入瓶中冷凝。盆中水开始变热时，要尽快续入冷水。橡皮管不能长期耐热，若蒸馏器打算多次使用，要用金属管连接试管和冷凝瓶。
用途
蒸馏器主要用于分离不同沸点的物资、提纯物质。古代蒸馏器有一重要用途：蒸取花露水。南宋张世南《游宦纪闻》卷五记述了当时民间用蒸馏器蒸取花露的情况：
“锡为小甑，实花一重，香骨一重，常使花多于香。窍甑之旁，以泄汗液。以器贮之。毕则彻甑去花，以液渍香。"
显然，这种蒸馏器与传统蒸酒器在结构上相仿，都是用一只甑锅蒸料，蒸汽都是经过冷却成体汇集后从甑锅一旁的流或特设的孔道输到外边的贮器。这里面应该有着某种相互影响和启发。
